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                海底捞:管理标准越清晰,员工?执行力越好

                来源:步步为赢   2019-08-09 08:47:39   您是第1949位阅读者

                每个企业都离不开管理,但管理?的尺度是什么?像打扫卫生、擦桌子、洗手这些小事,需要管理吗?海底捞的答案是?:需要。当管理标准越清晰,员工执行力越好。

                想提高工作效率,必?须规范管理。

                一直以来,海底捞的服务都备受推?崇。但真正支撑海底捞服务质量的,是一项又一项具体清晰的规定制度。这些规定制?度,让海底捞员工知道自己要做什么,以及怎么?做符合标准。同时,有了这?些规定制度,也更容易培养后备员工。

                今天,我们就结合海底捞的几项规定,看看海?底捞怎么提升员工执行力。

                1、用3种?毛巾擦桌子

                擦桌子,看起来没有KG彩票app什么技术含量,却是服务每一桌客人的必经流程。所以,海底捞设定了一套非常KG彩票app标准的?“擦桌子”套路。

                具体就是,擦一张桌子,要分别使?用蓝、红、白三种颜色不同?的毛巾。每个服务员擦桌子的动作,都十分KG彩票app讲究,很有条理。

                第一条是蓝色?湿毛巾,用于擦去桌?面上的残渣。同时,喷洒洗洁精,并涂满整个台面;

                第二条是?红色湿毛巾,用于擦去I台面上的洗洁精和油污;

                第三条是白色干毛巾?,用来擦干台面上的?水珠。

                两湿一干,蓝红白,一个简明易学的标准套路,很快将桌面收拾干净。

                2、收台分成3组动作

                擦桌子只是收台的一?个环节。

                整个收台工作,海底捞规定了3组标准动作。

                首先,一个服务员会快速把?锅碗瓢盆收拾完。然后,另一个服务员接手,开L始清洁工作,拿着两湿一干的毛巾u、清洁液和消毒用水,迅速将桌面收拾干净。最后,再由另一位服务员摆上新的餐?具。

                一?分钟左右,一桌新客人就可以KG彩票app上桌,速度非常快。

                这一系列标准动作??,有效压缩了收台时长,减少了顾客?等待时间,提高了?翻台率。目前,海底捞所有店面的平均翻台率为410%。

                而且,标准的收台动作,能够大大提?升服务员的熟练程度,熟能生巧,再普?通的工作,也会变成一门手艺。于是,收台工作,也慢慢变成了就餐仪式感。

                这种z仪式感,不仅会加深顾客对餐厅的好感,服务员麻利的?动作,也会引起顾客?围观拍照,成为产品之外的口碑传播点。

                以上,就是海底捞管理收台工作的2个规定。规定员工的?标准动作,至少有4个好处:

                首先,降低用人?门槛。每个企业都需要人才,但人才KG彩票app永远有限。标准的工作套?路和流程,能在最大程?度上减少员工的“悟性”与“自由发挥”,大幅降低用人门?槛,也能有效减少员工流失带来的影?响。

                其次,降低员工培训成本。标准越清楚,培训效率越?高,员工学习起来也越容易。海底捞培训新员工时,可以直接把所有标准拿给他学习,而且保证任何人都?看得懂。

                第三,让服务体验可复制。对于连?锁企业来说,如何?让大量门店、大量员工,保持统一的服务标准,一直是难题。海?底捞的标准工作流程,容易进行统一管理与考?核,这就保证了体验的可复制。

                第四,规定越清晰,越容易遵?守。标准的工作流程,深深印在每?个员工的心里,本质上已经成?为海底捞的“内部宪法”,一旦有谁出现问题,都可以马上发现并纠正。

                当然,对于海底捞这?种管理风格,一定有?人心存质疑。比如,海底捞是服务业,员工都是服务员,比较?好管理,我们都是创意类员工,而且岗位不?同,怎么管?

                其实,这是一种毫无建设性的态度,也是一种偏见。

                首先,海底捞的员工不仅有创意,而且每个员工的主观表?现都很不同。海底捞的标?准化管理,并没有让员工变成机器人。相反,员工的灵活性更好了。当一线员工知?道边界在哪里时,他的主动权也?就清晰了。

                其次,创意类员工更要管理?。作为管理KG彩票app者,我们对待员工的标准,只有一条:就是能否产出有效的成果,而不是创意与?否。

                具体怎么管?以内容团队为例,插坐学院有一条规定:每个新媒体编?辑,手中随时都有至少3条可发头?条的选题。随时都有选题,日常就容易积累素材。

                设计师怎么管理?也可?以做到很清晰,比如,随?时储备至少10种以上,用于设计KG彩票app营销类素材的字体,其中,5种为手写字体。

                这,就是管理。

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